蕎酒加盟費(fèi)

　　蕎酒是以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等雜糧發(fā)酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機(jī)酸、多糖等成分的同時(shí)，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，具有防治心血管疾病等多種生物活性物質(zhì)。 　　釀造方法 　　1.原料與設(shè)備 　　苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。 　　對(duì)輥式擠壓機(jī)、水浴鍋、帶式壓榨過(guò)濾機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、濃縮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。 　　2.工藝流程 　　苦蕎→淘洗葉浸泡→破碎→蒸煮→攤晾黃米→篩選→淘洗、浸泡→沖洗、瀝干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黃酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化發(fā)酵→過(guò)濾取汁→調(diào)配→滅菌→包裝→產(chǎn)品。 　　3.操作要點(diǎn) 　　(1)洗米 米(碎米)的表面附著大量的皮糠和粉塵，需要進(jìn)行洗米，用溫水洗到淋出的水無(wú)白濁為度。 　　(2)浸米 浸米是使物料中的淀粉顆粒吸水膨脹、疏松，浸米后的顆粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉狀無(wú)粒心為度),吸水量約為25%～30%.米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米;米浸過(guò)度會(huì)造成淀粉損失。浸米時(shí)間依溫度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米時(shí)應(yīng)注意適時(shí)均勻攪動(dòng)，以手碾即碎，不出現(xiàn)浸爛或白心(硬心)為宜。 　　(3)破碎 苦蕎含有硬厚的殼，故先用冷水浸泡(用熱水容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失)24h,待其外殼泡軟后，用對(duì)輥式擠壓機(jī)把外殼擠破，露出胚乳。 　　(4)蒸煮 將充分吸水的物料用常壓蒸煮，使淀粉糊化便于發(fā)酵。要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，疏松不糊，均勻一致。蒸煮不熟則淀粉的糖化不完全，還會(huì)引起不正常的發(fā)酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮過(guò)度，物料顆粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于糖化和發(fā)酵，蒸熟后的物料含水量約62%～63%. 　　(5)淋冷 物料蒸透后，立即用凈水沖淋，使物料顆粒分離并降溫至28℃～30℃，準(zhǔn)備拌料。 　　(6)拌料 將淋冷后的米和苦蕎，瀝去余水，置于事先經(jīng)清洗、滅菌處理的發(fā)酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用紗布封口，放入恒溫培養(yǎng)箱中。 　　(7)發(fā)酵 發(fā)酵溫度28℃。 　　(8)壓濾 將發(fā)酵成熟的醪，進(jìn)行壓榨過(guò)濾，得到原酒液。 　　(9)勾兌 根據(jù)要求調(diào)整酒精度、酸度、糖度、色澤以及口感，即為成品。