包子加盟店10大品牌加盟費(fèi)

要說(shuō)包子界的"黃埔軍校"，包子學(xué)堂當(dāng)仁不讓。這個(gè)藏在胡同深處的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，墻上掛著二十多種面劑子配比表，操作臺(tái)上擺著從揚(yáng)州三丁包到天津狗不理的全套模具。有個(gè)山西來(lái)的小伙學(xué)了三個(gè)月，回去在縣城開(kāi)了家"十八褶"包子鋪，現(xiàn)在每天能賣(mài)出去兩千多個(gè)包子。不過(guò)他們家不直接做加盟，倒像是給各大品牌輸送技術(shù)骨干的幕后推手。

北派包子的代表得數(shù)阿泰包子，2008年從北京胡同起家，現(xiàn)在連后廚揉面的老師傅都戴著智能手環(huán)監(jiān)測(cè)醒面時(shí)間。他們家的招牌牛肉洋蔥包，肉餡講究三肥七瘦，洋蔥要冰鎮(zhèn)兩小時(shí)再切末，這樣拌餡不出水。有個(gè)細(xì)節(jié)挺有意思——每家加盟店的蒸籠都得從總店采購(gòu)，說(shuō)是竹片厚度差半毫米都會(huì)影響火候。去年他們?cè)诤颖痹囁?4小時(shí)智能柜，掃碼就能取到恒溫65度的包子，夜班司機(jī)成了?？?。

江南風(fēng)味的賽道上，悠久龍袍蟹黃湯包玩的是"包子刺客"路線。薄如蟬翼的皮子兜著蟹黃高湯，吸管插進(jìn)去先喝湯再吃餡，單個(gè)能賣(mài)到28元。上海靜安寺有家旗艦店，工作日中午白領(lǐng)們排隊(duì)就為這口鮮。加盟商老李說(shuō)他服氣總店的品控，每個(gè)月神秘顧客暗訪三次，要是包子的褶皺少于22道，整批師傅都得回總部重修。

膠東半島的光頭許包子鋪?zhàn)叩氖菍?shí)在路線，半個(gè)巴掌大的鲅魚(yú)包子三塊錢(qián)一個(gè)，槐花蛤蜊包是季節(jié)限定款。他們家的后廚全透明，隔著玻璃能看見(jiàn)大姐們現(xiàn)場(chǎng)剝蛤蜊肉。有個(gè)加盟商在青島大學(xué)城開(kāi)了店，學(xué)生們把包子當(dāng)正餐吃，高峰期六個(gè)蒸籠同時(shí)上汽都供不應(yīng)求。要說(shuō)缺點(diǎn)，就是海鮮餡料運(yùn)輸成本高，離沿海超過(guò)五百公里的加盟店得自己找穩(wěn)定貨源。

要是想走差異化路線，好禮客包子的玩法值得琢磨。在成都的店賣(mài)麻辣雞絲包，到了廣州換成叉燒包，進(jìn)西安就變羊肉泡饃包。有個(gè)加盟商在麗江古城把包子做成鮮花形狀，薺菜餡的叫"玉龍春早"，菌菇餡的叫"雪山珍饈"，游客買(mǎi)包子比買(mǎi)鮮花餅還積極。這種因地制宜的產(chǎn)品策略，讓他們的加盟店存活率比同行高出三成。

東北的沈老頭包子則是社區(qū)早餐的智者，酸菜粉條包配小米粥是標(biāo)配。他們?cè)诠枮I大街的旗艦店，每天凌晨三點(diǎn)就開(kāi)始熬骨頭湯。有個(gè)加盟商把店開(kāi)在早市口，五毛錢(qián)一個(gè)的饅頭搭配免費(fèi)咸菜，靠走量每天能消耗掉二十袋面粉。要說(shuō)秘訣，他們家發(fā)面用的老面引子傳了四代人，現(xiàn)在鎖在總店的保險(xiǎn)柜里，每周往各加盟店冷鏈配送。

這行當(dāng)看著難度小，真要還得算細(xì)賬。認(rèn)識(shí)個(gè)在鄭州加盟紙皮包子的老板，主打超薄皮工藝，結(jié)果開(kāi)張頭個(gè)月就栽了跟頭——面皮薄了容易破，外送途中湯汁滲出來(lái)，差評(píng)率飆升。后來(lái)總部派來(lái)技術(shù)督導(dǎo)，教他們?cè)诿嫫だ飺侥в蠓墼黾禹g性，現(xiàn)在成了美團(tuán)上的區(qū)域爆款。所以說(shuō)選品牌不能光看產(chǎn)品花樣，關(guān)鍵得看總部有沒(méi)有真能解決問(wèn)題的支持體系。

站在十字路口數(shù)數(shù)，這條街上五家包子鋪來(lái)自三個(gè)不同品牌。賣(mài)豆腐腦的大姐說(shuō)，自從連鎖店開(kāi)過(guò)來(lái)，她攤位上包子的銷(xiāo)量掉了四成。"現(xiàn)在年輕人都認(rèn)牌子，說(shuō)連鎖店的餡料掃碼能查源頭。"說(shuō)著她掀開(kāi)自家蒸籠，手工捏的褶子歪歪扭扭，卻透著股柴火灶的香氣?；蛟S這就是時(shí)代的隱喻——標(biāo)準(zhǔn)化浪潮席卷之下，那些倔強(qiáng)的手工褶皺，正在成為后的鄉(xiāng)愁。