黑丘丘的火焰山泡芙，哪怕你見多識廣應(yīng)該都沒見過吧~~
本期自有工藝
糖霜火山泡芙
以鮮奶完全取代水的部分制作泡芙外皮，更添濃醇香，外層涂抹瑞士蛋白霜，炙燒上烤色，營造出不同的亮澤質(zhì)感
材料：
材料（25個份）
泡芙面糊
A：無鹽奶油125g、鮮奶240g
細(xì)砂糖5g、海鹽2g
B：全蛋250g、低筋面粉150g
竹炭粉8g、起司奶油餡
起司奶油餡
奶油起司30g、糖粉40g
接骨木糖漿20g、鮮奶油60g
檸檬皮屑6g、櫻桃白蘭地6g
瑞士蛋白霜
蛋白90g、細(xì)砂糖135g
裝飾用：杏仁片（烤過）、糖粉
作法
1、 瑞士蛋白霜。蛋白、細(xì)砂糖隔水加熱至60度后，攪拌打發(fā)至硬挺狀態(tài)，備用。
?。ㄈ鹗康鞍姿捎没饦専竞笱b飾使用）。
2、制作泡芙面糊。將材料A、竹炭粉一起加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。
3、 擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形面糊。
4、 烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。
5、起司奶油餡。將奶油起司、糖粉、糖漿攪拌松軟，加入其它材料混合拌勻即可。
6、 填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙底部用擠花嘴戳洞，擠入內(nèi)餡，在表面擠上蛋白霜，用抹刀輕輕拉出尖角狀，再用噴火槍略炙燒上色，放上烤過的杏仁片，篩入糖粉即可。
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