驢肉包：如何實現(xiàn)顧客滿意和餐廳的雙贏

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2016-06-02 13:54:40　來源: 神州加盟網(wǎng)　有848人參與

大地醉鵝餐飲管理有限公司

經(jīng)營范圍：大地醉鵝
門店數(shù)量：25家
單店投資額：50~100萬

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成交領(lǐng)紅包

　　餐廳要好，顧客想省錢。比如餐廳的低價菜總比其他菜式要賣得快。不用說，大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺得花了錢又占了便宜，餐廳又不吃虧呢?今天一起學(xué)習(xí)一下讓顧客覺得很劃算但是餐廳又好的小技巧。

　　第二份半價。在有些驢肉包店，有第二份飲料半價的策略，其實在餐廳經(jīng)營中，也可以運用。某些高經(jīng)營菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價策略?，F(xiàn)在消費者單個進店消費意愿增加，可以設(shè)置半份菜策略，價錢比半份略貴，比半份略多，一樣可以讓消費者有實惠的感覺。

　　設(shè)置當天低價。每個餐廳都會制作一些小菜單，里面菜式的價格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們低價菜單，自然大多數(shù)顧客都會選擇點小菜牌。驢肉包店新開張，每天都會推出低價菜，有時是醬驢肉，有時是驢肉湯。顧客吃過一次，覺得這道菜不錯，還很便宜，下次就想著再來吃這道菜。點了低價菜，當然也會關(guān)聯(lián)點其他菜，這樣一來客單價就上來了，更主要是餐廳在周圍的名氣也就出來了。

　　大小份對比。在菜單里，設(shè)置大小份定價，消費者在點餐時，其實對大小份并沒有概念，建議其點了小份后，上的量稍微大一點，即可以造成消費者心理上的驚訝，產(chǎn)生實惠的感覺。其實，餐廳更希望消費者點小份，大份更多的時候只是陪襯一來可以省錢二來同樣的預(yù)算可以品嘗更多的菜。

　　非常規(guī)小數(shù)點定價法。在通常的定價中，如果有小數(shù)點后定價，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價消費者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因為很常見，消費者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會對商家有種狡猾的印象。餐廳定價，若平常24元的菜，可以嘗試定價24.5元;18.8元的菜，可以定價18.6元。這種小數(shù)點后定價，可以在心理上造成整個價錢是經(jīng)過成本核算之后得出的，會讓消費者有餐廳定價比較實在的想法。在結(jié)單時，還可以把零頭直接免去，讓消費者得到實在優(yōu)惠的感覺。

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